Application LoRaWAN · Restauration et métiers de bouche
Surveiller la température des enceintes réfrigérées en LoRaWAN
Réfrigérateurs, chambres froides, vitrines et congélateurs : un capteur de température connecté remplace les relevés manuels, alerte en cas d’anomalie et constitue l’historique demandé par le plan HACCP.
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L’enjeu : maîtriser la chaîne du froid, et le prouver
En restauration et dans les métiers de bouche, la température des enceintes réfrigérées doit être contrôlée régulièrement et les relevés présentés lors d’un contrôle sanitaire. Une rupture de la chaîne du froid, c’est à la fois un risque sanitaire et des marchandises à jeter.
Des relevés ponctuels
Un contrôle une ou deux fois par jour ne dit rien de ce qui se passe la nuit ou pendant le service.
Du temps pris aux équipes
Relever, noter, archiver : une tâche répétitive, souvent faite dans l’urgence.
Une traçabilité fragile
Oublis, erreurs de saisie, registres incomplets : la preuve est difficile à apporter en cas de contrôle.
La solution : un capteur par enceinte, des mesures en continu
Chaque enceinte reçoit un capteur de température LoRaWAN. Ses mesures sont envoyées à une passerelle, puis à la plateforme de supervision ou au logiciel HACCP de l’établissement.
L’installation : un boîtier dehors, une sonde dedans
Le capteur se compose d’un boîtier radio et d’une sonde reliée par un câble. Le boîtier se fixe à l’extérieur de l’enceinte, là où la radio passe le mieux. La sonde est placée à l’intérieur, au plus près des produits. Aucun câblage électrique ni perçage n’est nécessaire.
Bon à savoir : l’autonomie dépend de l’environnement et des réglages. Une fréquence de mesure adaptée et une bonne couverture radio permettent d’atteindre la durée annoncée.
Le matériel recommandé
Dragino D20-LB
Mesure de -55 à +125 °C
Sonde DS18B20 sur câble de 2 m, précision de ±0,5 °C : du congélateur à la chambre froide positive.
Boîtier IP66, sonde étanche
Câble gainé de silicone, adapté à l’humidité et aux nettoyages.
Pile de 8 500 mAh
Une autonomie annoncée jusqu’à 5 ans, selon la fréquence des mesures.
LoRaWAN longue portée
Le signal traverse les parois des chambres froides jusqu’à la passerelle.
Mémorisation des mesures
En cas de coupure réseau, les relevés sont conservés puis transmis au retour de la connexion.
Alarme de température
Un seuil programmé dans le capteur signale immédiatement un dépassement.
Variantes disponibles : D20-LB2 avec pile de 19 000 mAh pour une autonomie renforcée, D20-LS alimenté par panneau solaire, et des versions NB-IoT ou LTE-M lorsqu’aucun réseau LoRaWAN n’est disponible.
Côté réseau : une passerelle LoRaWAN d’intérieur, comme la LPS8v2 de Dragino, suffit généralement à couvrir une cuisine et ses chambres froides.
Un exemple LoRaWAN à grande échelle
Un éditeur français de logiciel HACCP, utilisé dans des milliers d’établissements, cherchait un capteur pour automatiser les relevés de température de ses clients. QL3D l’a accompagné dans la comparaison des marques et des modèles, puis a préconisé et fourni le Dragino D20-LB, un capteur LoRaWAN. Chaque établissement est couvert par une passerelle LoRaWAN qui relaie les mesures de toutes ses enceintes.
La majorité des retours concernait la batterie, en lien avec l’environnement d’exploitation, ou des problèmes de réglage, plutôt qu’un défaut du capteur.
Questions fréquentes
Un seul capteur convient-il au froid positif et au froid négatif ?
Oui. Le D20-LB mesure de -55 à +125 °C : le même modèle équipe réfrigérateurs, chambres froides et congélateurs. Seuls les seuils d’alerte changent.
Le signal passe-t-il à travers une chambre froide ?
Le boîtier radio est installé à l’extérieur de l’enceinte : seule la sonde est à l’intérieur. Le signal LoRaWAN n’a donc pas à traverser l’isolation.
Que se passe-t-il si le réseau est coupé ?
Le capteur mémorise ses mesures et les transmet au retour de la connexion : l’historique reste complet.
Le capteur s’intègre-t-il à mon logiciel HACCP ?
Les données LoRaWAN peuvent remonter vers la plupart des plateformes. Nous vous aidons à vérifier la compatibilité avec votre outil.
Vous voulez automatiser vos relevés de température ?
Restaurant, cuisine collective, commerce de bouche ou éditeur de logiciel : nous vous aidons à comparer les solutions, nous vous préconisons les capteurs adaptés à votre usage, puis nous les configurons et les livrons, à l’unité comme en volume.
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